את יאניס הכרתי כשהגעתי לאי בפעם הראשונה ב-2014

הוא פתח את המסעדה הראשונה שלו Familia ואני התאהבתי ממבט ראשון

אכלתי, וחזרתי לאכול בה שוב ושוב

***

אחרי עשור, בינואר 2025 הוא פתח באתונה את המסעדה השנייה שלו, קינונו KINONO

טסתי לאתונה כדי לחגוג אתו ציון דרך משמעותי זה

אחרי שטעמתי מהדוגמיות (שהוא הכין לי במיוחד)

והתפעלתי מהמראה ומהטעמים,

הוא נתן לי לקרוא את הכתבה שהתפרסמה עליו

בעיתון גסטרונומי חשוב

(גוגל מתרגם אותה)

***

צריך להכיר מנות מסורתיות שמגישים בטברנות,

כדי להבין את האמירה, המגע האישי והאומץ

של יאניס, שף אוטודידקט, זמר ושחקן קולנוע ובעל רקע אמנותי רב-תחומי

***

השילובים מפתיעים ומעוררים את הסועדים להיות אקטיביים,

למשל,

מנת פאבה היא מנת פאבה (מחית עדשים צהובים)

אבל כשהיא מוגשת לך עם טאראמה (ביצי דגים)

במרקם קרמי ומקושטת בשמן ירוק-רעל,

אתה תוהה אם כדאי לך לקלקל את היופי בצלחת

והחייך – מתרונן,

כי מתי הצליחו להפתיע אותו בטעמים חדשים שנחים על הלשון?

ואז נכנס לפעולה גם המוח ומנסה לפענח את שילובי הטעמים

***

גם חצילים זו מנה מסורתית שמוגשת ביוון בכל מיני גרסאות

 יאניס בחר להוסיף למנה אנשובי

***

וכך גם גבינה רכה מכריתים עם וואסאבי -מפתיעה

***

גם הפסטה מכריתים שונה בטעמה ובמרכיביה

אהבתי מאוד את הריזוגלו – פודינג אורז שהוא קינוח מסורתי יווני-בלקני

יאניס החליט להוסיף לו צבע ומגיש אותו עם קרם מנדרינות

***

יש סועדים האוכל מעורר בהם אסוציאציות, אפילו בכי,

למשל,

סועד שהזמין קציצות ברוטב אוזו ומנתה, והחל לבכות

הוא קרא ליאניס וסיפר לו שהוא נזכר בקציצות של אמא שלו

***

את הלחם הוא אופה בעצמו

והוא מגיש אותו עם יין אדום מתקתק

רמז לשילוב של יין ולחם הקודש

את דרכו האמנותית הוא החל בכנסייה שאליה ואל הטקסים שבה, הוא מאוד קשור

***

המנות משקפות את האישיות של יאניס ששורשיו מכריתים ומאסיה הקטנה –

מורכבת, עשויה שכבות רבות, עוצמתית וסוערת.

כדי להכיר אותו צריך לטעום לאט לאט

 כמו את המנה הזו בעלת עומק ועושר של גוונים

שנראית לי כמו ציור בארוקי

עיצוב המסעדה מודרני בגווני אדום-שחור מעצים את הדרמה

על רקע זה היטיבה הצלמת אספה קולירה לצלם את המנות

ואת המשקאות

שמערבבת אולגה השותפה

***

KINONO

כתובת המסעדה: Falirou 48, Koukaki

טל להזמנות: 2114086826

***

קינונו, נמצאת בשכונת קוקאקי שכבר הפכה להיפסטריות

אני אוהבת לשוטט בה

ותמיד נכנסת למוזיאון לאמנות מודרנית, שבעבר היה מבשלת בירה,

וחלליו העצומים מאפשרים להציג בו גם מיצבים עצומים בגודלם

ומהחלון יש הצצה לגבעת הזאבים, אליה עולים כל התיירים לצלם את אתונה מלמעלה

רשימה זו מקדשת לטולה אמא של יאניס, שנפטרה לפני שנה ב 4-3-24